內地再次發生因黑木耳浸泡時間過長，進食後中毒事件。浙江一家三口進食浸泡兩日兩夜的黑木耳後中毒，肝功能有不同程度的損傷。其中一名7歲女孩，全身多個器官衰竭，在醫院深切治療部搶救一個多星期，換血4次，仍然昏迷，需插呼吸機，命懸一線。
黑木耳浸泡兩日兩夜 一家三口進食後中毒
根據《都市快報》報道，7月28日，浙江一名7歲女孩雯雯（化名）與母親及弟弟同時出現腹痛、噁心、嘔吐、暈眩等情況。往醫院求診後，發現三人肝功能各有不同程度的損傷，懷疑是食物中毒所致。
經醫生詢問後發現，三人於7月27日一同進食涼拌黑木耳，而黑木耳烹調前在水裡浸泡了兩日兩夜。三人之中，吃得最多的是母親，其次是雯雯，而弟弟只吃了幾口。故此，三人病情各異，弟弟病情最輕，已脫離危險機；母親和雯雯較嚴重，全身黃疸指數升高，肝功能也嚴重受損，需轉往上級醫院救治。
女孩多個器官衰竭 換血4次仍昏迷命危
其中雯雯情況危殆，送院時已昏迷。7月31日，需轉往浙大兒院湖濱院區綜合深切治療部。醫生檢查她的肝功能時，發現其「谷丙轉氨酶指標」比正常值上升逾100倍，而且黃疸嚴重。肝功能衰竭的同時，雯雯呼吸系統、血液系統、神經系統、循環系統也出現衰竭情況。
從7月31日至8月8日，醫生為雯雯換血4次，每次注入1500亳升血漿入其體內，等同把全身血液換了4遍。此外，又連續進行血液淨化治療，盡力清除體內毒素。醫生表示，如果有4個器官出現衰竭情況，死亡率幾乎是100%，而雯雯有5個器官衰竭，存活機會渺茫。
黑木耳浸泡過久惹禍
浙大兒院重症監護室副主任葉盛表示，浸泡過久的黑木耳會產生「椰毒假單胞菌」，攝取後會出現急性中毒反應。檢查後，醫生發現雯雯的血液樣本有「米酵菌酸毒素」，正是由「椰毒假單胞菌」產生的。
葉盛分析，雯雯中毒是因為黑木耳浸泡時間過長，而且放在室外高溫的環境下。26℃是最適宜「椰毒假單胞菌」產生毒素的溫度，37℃是最適宜生長的溫度。在酷熱天氣下，加上黑木耳長時間置於潮濕環境，提供了一個有利細菌和毒素虛生的環境。當「毒假單胞菌」大量繁殖，就會產生「米酵菌酸」這種毒素，攝取後可致命。
到底要怎樣處理木耳這種食材，TOPick早前請教了註冊中醫馬琦傑。
木耳浸泡時間愈長，會變質並產生毒素？
馬醫師指出，黑木耳、雲耳和雪耳都屬菇菌類，含有多醣體，本身並無毒素，但會因產地及供應商的監控影響品質。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。
當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至幾十倍，繼而產生毒素。
他提醒：用黑木耳、雲耳和雪耳這些菇菌類食材製成的湯和甜品，不應留過夜，以免變質並產生毒素。
若進食後中毒，患者會出現急性肝、腎功能衰竭，表癥為：極度疲倦乏力，胃口欠佳、嘔吐和腹脹等。若為神經毒性，可能出現血液、肌肉溶解症狀。
如何清洗木耳，要浸泡多久？
馬醫師表示，先用清水沖洗木耳，然後用水浸泡，浸泡後把水倒掉，再用水沖洗1次即可。
浸泡時間要因應木耳品種及大小決定，時間由1至3小時不等，但不能浸過夜。
若要浸泡較厚較大的白背黑木耳，最少浸3小時才變軟。經過浸泡的木耳，也不能擺放至翌日使用。
（Topick）
