蛋和高膽固醇畫上等號，由來已久，尤其是蛋黃，更被長輩視為洪水猛獸，然而，蛋黃其實很委屈，高膽固醇的汙名，讓它的高營養成分長期被大家忽略。
「一天只能吃一顆蛋」的觀念，深深種植人們腦中，深怕多吃，蛋黃中的膽固醇會影響心血管健康。日本研究團隊證實，蛋不是只能吃一顆，而是吃多點對身體也沒有不良影響。
日本東海大學醫學系的本間康彥醫師的研究團隊，於1984年開始進行研究實驗，讓受驗者每天攝取3個蛋黃含量的膽固醇（750毫克），並持續兩週觀察其身體的變化。結果顯示，壞膽固醇上升的人數占總受驗者的35%，其他65%的人沒有變化，壞膽固醇降低而且好膽固醇上升的人則是約44%。實驗結果可知，一天多吃幾顆蛋也沒健康問題。
「一天只能吃一顆蛋」的說法，是源於20世紀初期，俄國的病理學家阿尼奇可瓦，對兔子進行餵食大量膽固醇的實驗，並發表膽固醇是造成動脈硬化的研究報告。一直到今天，人們還是固守著這個觀念。
其實，人類的身體擁有可維持一定膽固醇值的系統，膽固醇中分好膽固醇和壞膽固醇，都是人體不可或缺的營養素之一。對草食性的兔子所作的實驗結果，日後也被證實並不適用於人類。
膽固醇是細胞膜的關鍵成分，可說是維持生命的必要成分。人體95％的膽固醇是由體內製造，而非從高膽固醇食物攝取而來。近30年來，歐美的許多研究已陸續證實，攝食高膽固醇食物和體內膽固醇含量，兩者之間並沒有直接關聯。因此，多吃雞蛋、海鮮並不會升高體內膽固醇，反之，少吃也不會降低膽固醇。
蛋是蛋白質、維生素以及礦物質等的優質營養食物，對人體健康有益。但患有高血脂症的人，因無法調節攝取的膽固醇和體內合成的膽固醇兩者間的平衡，最好不要攝取過量的蛋黃。
(大紀元)
