很多人去早餐店買早餐，都會要求老闆將吐司去邊，因為覺得吐司邊乾乾硬硬的不好吃。但根據國外網站《howstuffwork》指出，麵包皮（bread crust）中的抗氧化劑是白麵包的8倍，且膳食纖維豐富，切掉不吃可惜！
《howstuffwork》引述一項美國農業食品化學期刊的研究，指出麵包皮中的抗氧化劑（pronyl-lysine）含量高，是一般白麵包的8倍，吃麵包皮會提高消化酶的作用，同時麵包皮還有豐富膳食纖維，可有效預防腸道病變和腸癌。
此外，根據歐洲癌症預防期刊的一項研究也發現，麵包切得越小塊，烘烤受熱的表面積會越均勻，產生的抗氧化劑越多。但千萬注意不要將麵包烤焦，烤焦的麵包會降低抗氧化劑含量，產生致癌物質。
不過，大家可別想說吐司邊抗氧化劑高就拼命吃！之前曾有案例為一名50歲男性在幾年內陸續出現三次小中風，醫生問診後發現，男子幾乎餐餐以吐司邊為主食，因麵包烘烤油脂高，長期過量食用引發心血管疾病。台灣高血壓學會秘書長、台大醫院心臟內科醫師王宗道提醒，烘焙類麵包中尤其是奶酥、菠蘿麵包等，吃多會造成反式脂肪堆積、三酸甘油脂高、好的膽固醇偏低，易引起心血管疾病。
（元氣網）
