一般人覺得越油的東西熱量越高，因此認為吃炒飯比白飯更容易發胖，不過這其實並不正確。營養師指出，和白飯相比，炒飯讓血糖值上升速度較慢，也較不易囤積脂肪。
綜合報導指出，很多人常認為吃比較油的食物比較容易發胖，不過日本營養師足立香代子卻表示，有些乍看之下熱量稍微高一點的食物，如果可以控制血糖、又具有飽足感，反而不容易變胖。炒飯雖比白飯油，但當碳水化合物被油包覆，可以減緩消化吸收速度，因此吃炒飯血糖值上升速度較慢，也較不容易囤積脂肪。
有些人因為擔心變胖會選擇不吃碳水化合物，不過足立香代子表示，完全不吃碳水化合物有害健康。只要有足夠膳食纖維，就可以抑制碳水化合物讓血糖上升，極端的去減少碳水化合物，反而會讓體脂肪難以燃燒，養成易胖的體質。
(自由時報)
