如果有食素朋友生BB，原來可能將「傳統薑醋」改為「素薑醋」，食材呢就可能選用。。。
早前有讀者問到：「有食素朋友問如果將傳統薑醋改為素薑醋, 可以加入什麼食材」﹖
資深營養師就李杏榆分享到：
「上網找尋一下資料, 發覺有關素薑醋的食譜不多, 除了主要材料黑醋, 甜醋, 薑和蛋外, 大多建議用麵根代替豬腳薑, 可能因為麵根咀嚼起來較有口感吧.
豬手或豬腳最主要的營養價值為其豐富的鈣質和膠原蛋白. 植物中含鈣質的食物包括豆類如黑豆, 黃豆, 海帶, 木耳等, 都可以用來代替豬手/腳. 當中100克黑豆含123毫克鈣質, 與半杯牛奶的鈣質相若.*
而黑木耳亦是營養價值非常高的食物, 除了鈣質外, 更含有豐富的微量營養如鐵, 鎂, 磷, 鉀等, 而其維他命K 及水溶性纖維特質亦有助加速血液循環, 產後進食有助排出惡露, 而成人進食亦有助降低膽固醇, 預防心血管疾病.
至於膠原蛋白, 多存在於動物的軟骨, 肌腱, 骨骼位置. 雖然 “以形補形” 是最直接的方法, 但其實有不少植物亦含有膠質, 特別是吃起來有點黏稠感的食物, 如山藥, 黑白木耳, 納豆等, 都可以成為素薑醋的食材.
所以, 如果因為各種原因不吃豬手/豬腳, 不妨改成素薑醋, 既可以分享添丁的喜悅, 亦可以做到補充營養的原意.
*食物安全中心」
(資料來源：資深營養師 李杏榆 / 授權分享)
