【薯仔發芽、變紫唔食得】咁薑、蒜、番薯發芽呢﹖

眾所周知,薯仔發芽或變紫就千萬不要吃,因為隨時引致食物中毒,但如果薑、蒜又或番薯發芽,又能否食用呢?來到九龍城街市,請來已在這兒扎根50多年的菜檔負責人嬌姐,她說現時很多蔬菜都是由外省運來,長時間焗在麻包袋內,很容易發芽。夏天如放在家中廚房10多日,亦不難發現薑或番薯發芽出葉。她指薑出芽出葉,在食用上完全沒有問題,蒜頭出芽的話則會減弱香氣,番薯出芽的話亦沒問題。

依上述情況,資深營養師John Wong指,薑發芽是不會產生毒素,不過有可能會流失營養,留意若然薑腐爛的話,會產生黃梓素,不要食用。John指出番薯發芽不會有毒素,但會流失水分和營養,甜度亦會下降。

(東方日報)

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