煎蛋是我們常做又常吃的料理，但在煎雞蛋時，如果技巧掌握不好，就容易黏鍋，或是把蛋黃弄破。怎樣做出外觀漂亮又好吃的煎蛋？
做到3個重點，做出完美煎蛋
重點1. 熱鍋冷油不黏鍋
先將鍋子燒熱，再放冷油，油熱之後再將蛋打入鍋中，就能避免黏鍋。
煎蛋之前要把蛋先從冰箱拿出來退冰，然後先將鍋子燒熱，再放冷油，油熱之後再將蛋打入鍋中，就能避免黏鍋；或是放入油後撒點鹽，也可防止黏鍋情況。
重點2. 熱度均勻更好煎
油夠熱之後，就可以把蛋放到鍋裏頭，由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後如持續再以大火煎，那樣雞蛋表面很快會焦了，而蛋黃也不易熟，所以這時要轉小火來將蛋煎熟。
重點3. 小火煎嫩，中火煎酥
先將鍋子燒熱，再放冷油，油熱之後再將蛋打入鍋中，就能避免黏鍋。
不要急著把蛋翻面，太快翻面蛋很容易就破了！煎雞蛋最好使用不沾黏的平底鍋，將蛋翻起時就不會黏住。其中還有個小訣竅就是：我們看到蛋白開始凝固時，可在雞蛋上灑2小勺熱水，馬上蓋上鍋蓋，之後再將蛋煎2分鐘即可，用此方法煎出的雞蛋不僅外觀漂亮也美味。
(大紀元)
