現代人講求營養，喜歡生吃蔬菜來養生，或大魚大肉之後用以解膩，尤其在炎炎夏日還能開胃。但是，並不是所有的蔬菜都適合涼拌生吃，有的蔬菜生吃會造成機體對某些營養素的吸收障礙，有的甚至會導致中毒。以下4類蔬菜不宜生吃。
第1類：馬齒莧等野菜
常見的野菜有馬齒莧、薺菜、蕨菜、水芹菜、椿菜、薄荷等。
野菜營養豐富，含人體必需的多種營養成份，有防病、治病的功用，是現代人時尚養生的新選擇。不過，有一部份野菜含有導致過敏的物質，容易在某些特殊體質的人身上，引起過敏反應。食用前必須用開水燙一下，去除潛在的毒素。
此外，生長野外的野菜，還容易有蟲卵、微生物等問題。
第2類：十字花科蔬菜
常見的十字花科蔬菜有花椰菜、西蘭花（綠花椰、青花菜）、大白菜、小白菜、菜心。
這類蔬菜富含營養，燙過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。特別是西蘭花因含果膠，細胞壁較為結實，生吃時它的營養成份和保健成份難以釋放出來，不利於充份消化吸收。因此，適當的烹煮是必要的。
另外，白蘿蔔、青花菜、高麗菜和包心白菜等十字花科蔬菜，含有的芥子油，會阻礙甲狀腺素的合成和對碘的吸收。它易溶於水，易受熱而分解，故加熱可破壞此物質。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜葉子較辛辣，常見的有芥菜、蕪菁。
這類蔬菜含有硫代葡萄糖（芥子油），是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。在烹製時，可用沸水先燙一下去其毒，而且經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜有菠菜、竹筍、茭白、萵苣、荸薺等。
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。涼拌前先用開水燙一下，可以除去其中大部份草酸。
除此之外，荸薺則需去皮洗淨後再氽燙，因為它容易被薑片蟲寄生，若吃進肚子，可能造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
要生吃蔬菜，最好選擇有機蔬菜。生吃的方法可以自製新鮮蔬菜汁，或加點鹽、醋，做成涼拌菜。
（大紀元）
