現代人關注怎樣吃最健康，怎樣吃可以攝取最多營養。專家強調，食物品種、料理方式、成熟的程度及食材組合等，都是不容忽視的因素。對此，專家們提供了9種建議，協助讀者從飲食中獲得最佳營養。
1. 士多啤梨整粒吃 營養價值更高
研究顯示，比起切過的士多啤梨，整粒士多啤梨所含的維他命C會多出8～12%，因為士多啤梨切開後，一旦接觸光和氧氣，其中的維他命就會分解。此外，低溫有助於保留維他命C，所以將士多啤梨放入雪櫃冷藏較佳。
2. 水果成熟後 營養價值最高
許多人在水果尚未完全成熟時，就盡情享用，卻錯失了攝取最高營養價值的時機。專家說，很多未成熟的水果多為綠色，這是葉綠素的顏色。在水果逐漸成熟的過程中，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類紅蘿蔔素（如香蕉、柑橘、菠蘿、枇杷、木瓜等），或是紅、紫色的花青素（如蘋果、葡葡、桃子、車厘子、士多啤梨等）。換言之，成熟的水果具有更多高度活性的抗氧化劑。
3. 沙律醬聰明吃 營養攝取更全面
鑑於油脂熱量高，有人不吃沙律醬而只吃蔬菜沙律。不過營養師表示，吃蔬菜沙律搭配沙律醬有好處，能讓人容易有飽足感。而蔬菜內含的植物化學物質屬於脂溶性，如番茄中的番茄紅素，這些抗氧化劑以油脂伴食，可助人體全面吸收。
專家建議採用優質油脂（如橄欖油）和醋或牛油果的沙律醬。根據報道，針對攝取含有生菜、紅蘿蔔和菠菜的生菜沙律的研究顯示，與沒採用牛油果沙律醬的組別相較，伴有2.5湯匙的牛油果組吸收到的α紅蘿蔔素為前者的8.3倍，紅蘿蔔素13.6倍，葉黃素4.3倍。
4. 綠茶+檸檬功效大增 紅茶+牛奶功效驟減
綠茶在古代中國是長壽飲品。現今科學證實綠茶中的兒茶素是抗癌的強效抗氧化劑。美國普度大學研究發現，在綠茶中加幾滴檸檬、青檸或葡萄柚汁有助於人體對兒茶素的吸收。
研究表明，紅茶有助於降低心臟病和中風發生機率。現代人很流行喝奶茶，不過，研究亦發現，在茶中加牛奶會抵銷其保護心血管的功效。
5. 薯仔養生抗病 深色比淺色好
深色食材的養生抗病功效勝過同類淡色品種，因為前者含有較高濃度的植物色素，也就是更多的抗氧化物質，該物質具有清除自由基、抗發炎及抗癌效果。
飲食中常見的薯仔，紫色品種比白色品種含有更多的多酚，更有利於穩定血糖，進而降低患心血管疾病以及糖尿病的風險。
6. 番茄熟食勝出 加「油」效果更理想
有研究表明，茄紅素能預防癌症、保護心血管、改善攝護腺肥大、美白護膚和抗老化的功效。哈佛大學研究發現，番茄經加熱與加油烹調後，其抗病功效更勝一籌。專家解釋番茄熟食比生食好，在於茄紅素屬於人體不好吸收的反式結構，加熱後可成為容易吸收的順式結構。再者，茄紅素屬於脂溶性，烹煮時加點油脂，能讓茄紅素完全釋放出來，增加人體吸收率。而以橄欖油搭配食用，效果更佳。
7. 蒸西蘭花最健康 釋放抗癌物質
儘管西蘭花是防癌食品，但烹調方式會影響它保留的養份多與少，不當烹調容易破壞其中的營養素。一般來說，蔬菜富含的維他命和礦物質多為水溶性，很容易被空氣中的氧氣或高溫烹煮所破壞。加熱久、烹調用水量過多，都會使蔬菜中的營業流失。
研究發現，西蘭花的最佳料理方式是隔水蒸，這樣能完整保留其營養價值，甚至增強抗癌特性；而煮或油炸則是最差的方法。研究人員解釋，大量存在十字花科蔬菜中的蘿蔔硫素是強力抗癌物質，需要靠芥子制劑這種酵素才能全面釋放。多數的烹調方法會破壞此酵素的作用，但蒸則例外，因為它是以比較溫和緩慢的方式加熱。想要產生最大抗癌效果，建議蒸3～4分鐘。
8. 水煮紅蘿蔔最好 整條烹煮更優
紅蘿蔔不論生吃、隔水蒸或油炸，都不如水煮來得有益健康。紅蘿蔔用水煮過，可增加其中類紅蘿蔔素的生物利用度，強化人體免疫能力和心臟健康，降低患眼疾和某些癌症的風險。而人們通常將紅蘿蔔切成小塊烹調，這樣做容易流失更多養份，最好的辦法是將整條紅蘿蔔放入水中煮。
9. 大蒜搗碎較佳 抗病效力更強
大蒜中的大蒜素能有效改善血液循環，進而降低罹患心血管疾病的風險。不少人將整顆或切成塊狀的蒜粒用於烹飪，不過研究表示，將大蒜搗碎，且至少放上10分鐘，其抗病能力更勝一籌，原因在於大蒜搗碎後，能釋放更多大蒜素。
(大紀元)
