夏季的第一個節氣立夏，處於春夏交替之際。天氣日漸炎熱，容易使人煩躁不安，因此要重視靜養。
立夏時，自然界的變化是陽氣漸長、陰氣漸弱；相對人體臟腑來說，是肝氣漸弱，心氣漸強。所以立夏養生重養心。「色赤入心」，吃些紅色食材可養心，像是蕃茄、紅蘿蔔、蘋果、紅豆。
「西班牙蕃茄冷湯」，是很適合立夏的料理。番茄是養心的紅色食材，而冷湯的清涼爽口也可以解燥熱。
5步做西班牙蕃茄冷湯
西班牙蕃茄冷湯源自西班牙南部安逹魯西亞，是當地夏季的常見料理。因為那裡的夏季來得很早，而且非常炎熱，溫度可高逹40度以上。因此當地人喜歡在飯前先來碗冷湯，喝下後暑氣全消，而且是用新鮮蔬果製成，非常營養健康喔。
食材：大蕃茄 1顆、小蕃茄 4～5個、青椒 1/2個、紅甜椒 1/2個、小黃瓜 1/2條、洋蔥 1/4個、麵包幾塊、蒜瓣 1個。
調味料：橄欖油 250ml、清雞湯 250ml、50ml 紅酒醋、孜然粉 1小匙、玫塊鹽 1小匙、黑胡椒適量。
用具：果汁機一台。
步驟：
1. 準備好果汁機。將洋蔥、青椒、紅甜椒、小黃瓜、大小番茄切成小塊，和麵包一起放入果汁機。麵包用於增加汁的濃稠度，可選法棍或歐式麵包。
2. 依次倒入初榨橄欖油、清雞湯及紅酒醋。
3. 灑上玫瑰鹽、黑胡椒，放些許孜然粉增添風味，再丟入一粒蒜瓣。
4. 啟動果汁機，將所有食材打至濃稠滑順。隨後，將打好打冷湯倒入碗中。傾倒前可以先過濾湯渣，增加口感的細膩度。
5. 在冷湯上灑上麵包丁、番茄丁，最後滴幾滴橄欖油。
