桂花糖藕，其實就是《紅樓夢》中史太君兩宴大觀園時的「藕粉桂糖糕」，這道粉潤清甜的點心，食材準備簡單，做法也不難，只是過程比較麻煩。但煮好後的桂花糖藕吃起來香甜綿蜜，宴客或犒賞一下自己都值得嘗試。
在清朝咸豐年間，蓮藕就成為御膳的貢品。蓮藕生吃，有清涼、止血、散瘀的功效，火氣大或容易口乾的人可以食用。煮熟的蓮藕由性寒變為性溫，能夠養脾開胃、補氣養血，適合胃腸虛弱、消化不良的人。《本草綱目》記載，蓮藕氣味甘平無毒；生食治霍亂後虛渴，蒸食甚補五臟，實下焦；同蜜食令人腹臟肥，不生諸蟲。
從營養學角度看，蓮藕富含維生素B、C、鈣、磷等營養物質，且有豐富的膳食纖維，熱量低。但因它的含鉀量高，故患有腎臟、心臟、水腫之病者不宜多吃。
桂花味道清淡可口，可做食材，也可入藥，有健胃、止咳、化痰等功效。
桂花糖藕 · 食材
去皮生蓮藕600公克
圓糯米1/2杯
桂花釀1大匙
糖1杯
太白粉2大匙
水1杯
桂花糖藕 · 做法
1. 將蓮藕依節切開，並將每節的蓮藕頂部半吋處切開，作為蓋子用。
2. 糯米洗淨並浸泡，3小時後瀝乾，灌入蓮藕的洞內，用筷子壓實。
3. 將切斷的蓮藕頭蓋回，並用牙籤固定。
4. 把蓮藕放入鍋內，並加水蓋過蓮藕，加蓋後大火煮30分鐘。
5. 取出蓮藕並將汁液倒掉，待涼，加入桂花釀、糖和水，再加蓋大火煮10分鐘，燒熱後改用小火煮30分鐘，取出蓮藕放涼後切片。
6. 倒出汁液，加入太白粉和水混合的勾芡作為湯汁，拌勻並煮3分鐘，將濃稠的蜜汁淋在糖藕上食用，增添香甜滋味。
小貼士
1. 煮蜜汁蓮藕時須掌握好火候與時間，鑲在裡面的糯米才會保有顆粒的口感，蓮藕也才不會有生澀的口感。當然蓮藕的內孔也不可外露，否則糯米就無法鑲牢固。
2. 選購蓮藕時，勿挑選生脆的蓮藕，應挑選較鬆綿的蓮藕，自己若不會挑，可請蓮藕的販售者幫忙。
(大紀元)
