農曆新年就要到了，你置辦好年貨了嗎？準備痛快開吃之際，別忘了——過年也是急診熱鬧的時候，腸胃炎、感冒、吃太油太鹹導致的心臟問題，在往年都高居醫院的新年看診榜首。
怎樣吃才能減輕身體負擔？營養師點出應多吃和應避免的食材，讓你吃好又不生病。
準備年貨、年菜3訣竅
1. 魚、肉選哪種？
年菜少不了大魚大肉。台北市立聯合醫院林森中醫昆明院區營養師金美林建議，購買時應注意：
● 儘量選：飽和脂肪酸與膽固醇含量低的肉類、海鮮食材，例如雞肉類、深海魚類；
● 避免：飽和脂肪酸和膽固醇含量高的烏魚子、內臟類；
● 避免：鈉含量高的香腸、臘肉、罐頭魚肉等加工食品。
另外，肉類和蔬菜一起烹飪，可以減少肉類的攝取。不同的蔬菜，對人體也有不同的益處。如芹菜有降血壓和健胃作用，黑木耳能控血糖、通血管，高麗菜能抗氧化、防癌等等。
2. 零食怎麼選購？
花花綠綠的小零食，是新年時茶几上烘托氣氛的必備品。年貨街上常見的糖果類、堅果類與乾貨類零食，通常含糖、油、鈉量均高。像100公克魷魚絲，鈉含量就可高達1,700毫克；有些堅果本來熱量就高，外面還包了層厚厚的調味糖衣，讓人吃的時候不知不覺攝入過多糖分和熱量。所以民眾一定要酌量採買與食用。
● 儘量選：原味的堅果、果乾、海苔；
● 避免：高度調味的堅果、蜜餞、油炸類零食、醃漬的肉脯、魚乾等。
3. 年菜烹調時加什麼？
食材買回後，烹調也有講究。營養師建議年菜烹飪時，不妨加入蔬果、香辛料來調味，不僅增添鮮味與色彩，還增加了營養元素、纖維質的攝取，避免年節最常見的便祕、腹痛等腸胃問題。建議：
● 以新鮮蔬果調味：番茄、香菇、鳳梨、蘋果、檸檬等；
● 以辛香料調味：蔥、薑、蒜、八角、洋蔥、香菜、九層塔等；
● 減少鹽、糖、油、醬油等調味料的使用。
在烹調時應多運用川燙、涼拌、清蒸、水煮、烘烤做法，能夠降低熱量、減少油膩感，避免三高和腸胃不適。
此外，酒足飯飽之後，可用中藥茶飲來照顧腸胃。家中可以準備一些洛神花、山楂、決明子、陳皮，煮一壺天然的「去脂茶」飲用，消除多餘油脂，一掃身體的負擔！
心臟不好的人 防三高有對策
正逢換季時，氣溫不穩定，每當寒流來襲，常有患心血管疾病的民眾因血壓飆高而就醫治療，甚至導致腦中風、心肌梗塞。
要想有效預防與治療三高，避免年節住院，台北市立醫院建議從以下方面著手：
飲食
1. 主食以五穀雜糧類為主。
2. 肉類以低、中脂的白肉（魚、雞）或豆製品（豆漿、豆腐）為主。
3. 每日蔬果類至少5份（3份蔬菜類與2份水果類）。
4. 選用植物油或部分以堅果類取代。
5. 烹調採煮、炒、煎、烤等為主。
6. 講求新鮮食材，減少加工食品。
生活型態
1. 飲酒要有限制，每日男性<2份酒精，女性<1份酒精。
2. 規律進行有氧運動。
3. 戒菸。
(大紀元)
