年末聚餐、聖誕派對不斷，緊接著又是農曆新年，許多人擔心體重失守，專業營養師林世航表示：「選擇營養價值高、熱量低的食材，輔以正確方式烹調，就能在派對中吃得健康美味、營養均衡！多元多變的馬鈴薯應該是派對中最受歡迎的食材，只要用對烹調方式，對人體健康有相當多的好處。」
許多人誤以為馬鈴薯熱量高，少吃為妙，林世航澄清，馬鈴薯是低GI（升糖指數）食物，烤美國白肉馬鈴薯升糖指數為72，水煮褐皮馬鈴薯則為89，但冷卻後升糖指數將降至56，遠低於白飯。另外，除熱量低外，馬鈴薯更擁有3.2g的抗性澱粉，為所有澱粉食物數一數二多的，抗性澱粉是天然澱粉類中不能糊化的物質，人體吃進抗性澱粉將會燃燒脂肪，同時提供飽足感，因此，只要避免油炸，多利用蒸煮、烘烤等方式烹調馬鈴薯，再加上連皮一起吃，將能有效降低熱量產生。
林世航提醒，馬鈴薯會發芽是因為高溫濕潤的環境，故為避免其發芽，則要提供低溫乾燥的狀態，掌握馬鈴薯3種正確儲存原則，才能避免浪費。
馬鈴薯是派對中最受歡迎的食材，只要掌握3大聰明吃的秘訣，不但可以輕鬆享用美食，也能減少熱量攝取過多的危機。（美國馬鈴薯提供）
馬鈴薯變綠是一種自然現象，因此掌握馬鈴薯3種正確儲存原則，才能避免食材浪費。（美國馬鈴薯提供）
(自由時報)
