很多人應該都覺得香蕉是一種特別容易變黑的水果，不只是表皮，果肉也容易黑，有時候才多放了一天就變成爛香蕉。對此，有專家撰文指出，其實只要簡單3招，就能讓香蕉多堅持一會兒。
大陸的醫療健康服務平台「丁香醫生」刊登一篇文章，教大家如何防止香蕉變黑，撰文者是天津科技大學營養與食品衛生學碩士李園園。文章一開頭先解釋，香蕉的細胞中含有豐富的酚類和多酚氧化酶，正常情况下，它們被分隔在細胞的不同區域，但當香蕉表皮受到損傷，細胞會破裂，它們就會相遇，如果正好有氧氣，那多酚氧化酶就會幫助多酚類和氧氣發生一系列化學反應，生成黑黑的物質。
李園園指出，上述就是「酶促褐變」反應，反應時間越長，顔色就越深，香蕉也就越來越黑，果肉也一樣。她表示，簡單來說，讓香蕉變黑的敵人有兩個，就是受傷與氧氣。
李園園建議，可以將香蕉用保鮮膜包起來，一方面阻隔外界的氧氣，一方面形成了一個密封空間。「香蕉自身呼吸會產生二氧化碳，高二氧化碳低氧氣的環境，可以一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸，因此能大大延長保存期。」
另外，很多人習慣將香蕉平放，也就是凹面接觸桌面。不過，李園園指出，這種放法忽略了一個問題，就是香蕉自己有重量。她進一步解釋，人坐久了都會屁股痛，更何况是永遠保持一個姿勢的香蕉，平放會使最底部的香蕉承受很大的壓力，出現壓傷和表皮破損，表皮一旦有傷口，就會給多酚氧化酶和多酚創造了見面的機會，因此建議將香蕉倒著放。
李園園也提醒，香蕉是一種熱帶水果，如果突然進入冰箱這種溫度低於10度的地方，細胞會被凍壞，不僅果皮變暗，催熟後果肉也不能變軟，不能正常成熟。她表示，香蕉的最佳儲存溫度是12至16度，但一般情况下不用那麽精準，室溫放置就可以。
(ETtoday)
