港人出外吃飯多飲用咖啡或茶等含有單寧酸的飲料。。。
港人普遍對鐵質攝取量不足，早前有研究指逾80%男性和逾90%女性，從膳食中攝入鐵的分量均低於建議標準，令去年因血液中血紅素不足而被暫緩捐血的人數增逾4萬，佔整體被暫緩捐血人數的13%。有見及此，香港專業教育學院（IVE）葵涌院校應用科學系與香港紅十字會輸血服務中心協辦食譜設計比賽和烹飪班等，推動健康飲食。
IVE（葵涌）應用科學系講師暨英國註冊營養師黃蘊芝指，港人出外吃飯多飲用咖啡或茶等含有單寧酸的飲料，但原來一邊進食含鐵質的食物，一邊飲用含有高份量單寧酸的飲品，會阻礙身體吸收鐵質，尤其是來自植物的非血紅鐵質，因單寧酸會與食物鐵質形成不容易溶解的複合物，難以被腸胃吸收。如缺乏鐵質，或造成缺鐵性貧血，令人面色蒼白、容易疲倦、暈眩，更可能引致免疫系統受損。她建議，打工一族若想以咖啡或茶提神，可選擇在餐與餐之間飲用，以減低對鐵質吸收的影響。
為推行捐得有「營」從鐵開始宣傳計劃，IVE葵涌院校應用科學系與香港紅十字會輸血服務中心合作，舉辦食譜設計比賽和烹飪班，結果IVE應用營養學高級文憑畢業生李淑嫻，憑自創紫米牛肉飯糰勇奪冠軍。該菜式利用含豐富鐵質的牛肉和黑木耳，以及含有豐富維他命C的彩色椒做成，有助促進人體吸收鐵質。
(東方日報)
