眾所周知，薯仔發芽或變紫就千萬不要吃，因為隨時引致食物中毒，但如果薑、蒜又或番薯發芽，又能否食用呢？來到九龍城街市，請來已在這兒扎根50多年的菜檔負責人嬌姐，她說現時很多蔬菜都是由外省運來，長時間焗在麻包袋內，很容易發芽。夏天如放在家中廚房10多日，亦不難發現薑或番薯發芽出葉。她指薑出芽出葉，在食用上完全沒有問題，蒜頭出芽的話則會減弱香氣，番薯出芽的話亦沒問題。
依上述情況，資深營養師John Wong指，薑發芽是不會產生毒素，不過有可能會流失營養，留意若然薑腐爛的話，會產生黃梓素，不要食用。John指出番薯發芽不會有毒素，但會流失水分和營養，甜度亦會下降。
(東方日報)
