一到秋冬時節街頭經常傳來濃郁香氣，燴熟的蕃薯相當引起食慾，可是最近有另外1個趨勢，還有一種是蒸地蕃薯，雖然聞起來沒有那麼香，但烹調方式不一樣，營養保留也就不相同，不過原來蒸蕃薯的營養素保留比較完整。
因為蕃薯屬全穀雜糧類食物，富含碳水化合物且膳食纖維含量高，可以提供熱量及讓人有一定飽足感，同時也有維生素B6、葉酸、維生素C、β胡蘿蔔素及天然的植化素等營養，也因地瓜升糖指數（GI）相對白米飯較低，需要控制血糖民眾，偶爾可以適量將白米飯更換成蕃薯當作一餐主食。
然而是燴蕃薯比較好，還是蒸蕃薯比較好？
因為蒸蕃薯由於最高溫度就是100度，營養素比較不容易因高溫而破壞，身體能吸收的營養就比較多；
反觀燴蕃薯，由於碳火或烤爐作用，營養素有可能受到較多破壞，並且在高溫烹調下容易產生丙烯醯胺，這項物質在動物實驗被證實具有致癌性，人類則是可能有致癌風險。
雖然蕃薯營養非常好，但最好不要吃太多，以免攝取過多熱量及醣份，特別是要控制醣分攝取的糖尿病友，如果將蕃薯當成白米飯，1碗白米飯熱量約280大卡，相當於2條小地瓜（約220g），如果同樣以100公克換算，白米飯熱量183大卡，黃肉蕃薯121大卡，紫蕃薯114大卡，雖然看起來比較低，但也要保持適量就好，才不會為了攝取營養素，反而造成肥胖得不償失。
(綜合報導/元氣網)
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