俗話說「一天一蘋果，疾病遠離我」，蘋果無疑是人們公認的健康水果。然而，許多人在吃蘋果時會削掉蘋果皮，這就太可惜了。其實，蘋果皮的營養比果肉更豐富。

以出產蘋果而聞名的日本青森縣，在其「青森蘋果對策協會網站」指出，蘋果皮、以及果皮與果肉之間的部分，比蘋果的果肉更有營養。此處含有大量的「蘋果多酚」，其中具代表性的是表兒茶素、原花青素和花青素等。這些多酚具有降血脂、抗老化、抗癌等多種功效，對人體非常有益。

日本抗衰老醫學會研究發現，蘋果多酚能有效抑制由於紫外線過多而產生的皺紋。蘋果連皮吃更能幫助預防皺紋的產生。

蘋果皮中除了多酚， 還有豐富的膳食纖維、鐵、鉀和維生素A、C、E、K等。其中，蘋果皮中的膳食纖維是蘋果總纖維量的一半。日本營養師Ameba還指出，在蘋果果皮以及鄰近果皮的位置，鉀和維生素E的含量分別是果肉的2倍和4倍。

蘋果皮中常見的五種營養素

A. 原花青素

蘋果皮中的原花青素具有很強的抗氧化力，有降血脂、抗癌、除口臭、預防蛀牙、美白等作用。

B. 表兒茶素

表兒茶素也是一種高抗氧化活性成分，可減少血液中膽固醇濃度，預防齲齒和牙周病，抑制腸道中的有害細菌和胃裡的幽門螺旋桿菌。

C. 花青素

蘋果的花青素主要存在於果皮裡。花青素可改善視力、預防眼睛疲勞，對白內障，青光眼等眼病的預防也有效果。此外，花青素還能促進新陳代謝和通暢血液循環。

D. 果膠

蘋果果皮和果肉之間含有的豐富水溶性膳食纖維，稱為「蘋果果膠」。這種蘋果果膠擁有比其它果膠多一倍以上的排毒能力，可抑制有害細菌；此外，還有降低膽固醇水平、抑制血糖值上升、防便祕、促進內臟脂肪分解的功能，對於抗癌也有一定幫助。

E. 鉀

鉀在人體內負責多餘鹽分的排泄，有利尿、消腫的作用，並有助於預防高血壓和動脈硬化。

蘋果連皮吃的方法

蘋果連皮吃，最簡單的方法是直接啃咬，可以鍛鍊牙齒的咀嚼力，並且能吃到完整的纖維質。

但因為蘋果皮吃起來口感較硬，而且味道也沒那麼好，所以許多人不愛連皮吃蘋果。不妨將蘋果連皮切成較小的尺寸，放在鍋中煮沸，做成蘋果醬；或將帶皮蘋果打碎與酸奶混合；或將整顆蘋果烤熟吃。這些方法能讓果皮吃起來更順口。

對於蘋果皮，人們最關心的就是「農藥」和「果蠟」問題。為避免果皮污染，在清洗蘋果皮的時候要注意：

1. 流動清水+刷洗，去除蘋果農藥

種植蘋果時，為防止病蟲害，農家通常會使用農藥。蘋果上的農藥殘留量不大，用大量流動的清水搓洗蘋果，可以洗去大部分農藥，配合軟毛刷刷洗效果更好。同時，蒂頭和蒂尾部分容易積存農藥，建議切去不要食用。

2. 蘋果皮上的果蠟，依情況處理

刮磨蘋果表面，可能會刮出白色粉末，這通常是蘋果在生長時自身產生的天然果臘，用來防止果肉水分蒸發，避免受疾病侵害，並保持新鮮，這種天然果臘對人體是無害的。

有些蘋果會經過人工打臘，特別是進口蘋果，需要經過長途運輸，如果不打蠟，蘋果就容易流失水分和變質。人工臘分為食用臘和工業臘兩種，食用臘對人體是安全的，也可以通過用軟毛刷在溫熱的水流下輕輕刷洗去除；但有的不肖廠商可能使用工業臘，工業臘多含鉛、汞等物質，不可食用，用紙巾擦拭蘋果表面，如果能擦下淡紅色物質，則可能是工業臘。

為確保吃得安心，最好從可靠的商家購買蘋果，或是購買有機蘋果。最後要留意的是，腸胃不好的人，最好削皮後再吃，因蘋果皮纖維含量高，相對不易消化。

(綜合報道 / 大紀元)